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帶你了解醋酸鈉的調節能力

點擊次數:   更新時間:22/04/25 10:33:04     來源:www.comingandcrying.com關閉分    享:
  醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽,其水溶液呈堿性,可與酸性比醋酸強的弱酸反應,也能與活潑金屬單質反應。在實際的應用中其具備調節能力,那么這具體是怎樣表現出來的呢?請看本文講解。
  1、醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;
  2、在對肉制品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,醋酸鈉提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉;
  3、此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度;
  4、通過國內外的資料可以看出,還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統的研究。
  以上就是對于醋酸鈉調節能力的介紹,希望大家能夠喜歡本文的內容。通過上述介紹我們可以看出來它的調節能力還是非常的強大的,所以目前其應用的范圍也越來越廣泛。
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張華

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